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ANALISI VASSANELLI LAB

ACIDO CITRICO

TECNICA ANALITICA: HPLC-UV-vis

UNITÀ DI MISURA: g/l

METODO: OIV-MA-AS313-04 R2009

MATRICI ( A se accreditata) : Mosto A, Vino A

DESCRIZIONE:

L'acido citrico è uno dei pochi acidi presenti nella frutta e quindi viene rilevato anche nell’uva. In enologia viene anche aggiunto quale acidificante e per prevenire fenomeni ossidasici e alterazioni di origine ferrica. Nel vino è una delle molecole che danno freschezza organolettica al prodotto finale.

La determinazione avviene mediante separazione in HPLC (cromatografia liquida ad alta pressione) e rivelazione UV-VIS.
 
I valori medi naturali nel vino sono 0.15-0.30 g/l ma la normativa permette di aggiungerlo per correggere l’acidità totale.


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