ZUCCHERI RIDUTTORI TOTALI (BEVANDE ALCOLICHE, MOSTO, VINO)
UNITÀ DI MISURA
g/l - g/kg
TECNICA ANALITICA
Titrimetria
TESTO
Gli zuccheri riduttori totali sono costituiti dall'insieme degli zuccheri a funzione chetonica o aldeidica ottenuti dopo idrolisi in ambiente acido, dosati in base alla loro azione riducente su una soluzione cupro-alcalina. Con questo metodo si scompone il saccarosio (zucchero non riduttore) in glucosio e fruttosio (zuccheri riduttori).
La determinazione avviene mediante metodo fehling.
Gli zuccheri totali sono molto importanti per i produttori di frizzanti e spumanti, i quali hanno l’autorizzazione per l’utilizzo di saccarosio durante la fase di tiraggio.
METODO
POP_007
MATRICI
Feccia, Liquori e Distillati, MCR, Mosto, Uva, Vino
ACCREDITATO PER
Liquori e Distillati, MCR, Mosto, Uva, Vino
ALLEGATI
ENOCENTRO DI VASSANELLI C. & C. s.r.l. - 37012 BUSSOLENGO (VR) - VIA P. VASSANELLI, 9 - TEL. 045 6717642 - FAX. 045 6717749 - P.IVA 02303280230
(recupera)
