Gli zuccheri riduttori sono costituiti dall'insieme degli zuccheri a funzione chetonica o aldeidica dosati in base alla loro azione riducente su una soluzione cupro-alcalina. I maggiori zuccheri riduttori presenti in mosto e vino sono glucosio e fruttosio.
La determinazione avviene mediante metodo fehling.
Gli zuccheri sono molto importanti sia nel mosto, poiché il titolo alcolometrico del vino sarà direttamente proporzionale alla loro concentrazione, sia nel vino, principalmente per l’equilibrio organolettico.
METODO
POP_007
MATRICI
Feccia, Liquori e Distillati, MCR, Mosto, Uva, Vino
ACCREDITATO PER
Liquori e Distillati, MCR, Mosto, Uva, Vino
ALLEGATI
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