Il difetto organolettico definito “gusto di tappo” è determinato dalla presenza di uno o più composti che generano in vino, sughero e tappi di sughero odore di muffa, terra, cartone bagnato e fungo.

Le fonti di contaminazione del vino possono essere svariate tra le quali il contatto con materiale inquinato durante la fase di preparazione/affinamento (es. legno, bentonite, tannino, materiale filtrante, etc…) o dopo l’imbottigliamento (tappo).

Con questo metodo si determinano i seguenti composti:

La determinazione avviene mediante estrazione con SPME (microestrazione in fase solida) e successiva quantificazione in GC (gascromatografia) con detector ITMSn (spettrometria di massa a trappola ionica).

Il settore R&S di Enocentro ha messo a punto diversi protocolli analitici per soddisfare le più svariate necessità:

- verifica della difettosità percentuale dei turaccioli, monopezzo o agglomerati, prima dell’imbottigliamento,

- analisi dei materiali che andranno a contatto con il vino (legno, bentonite, tannino, materiale filtrante),

- indagine sul prodotto imbottigliato per definire la percentuale di danno, utilizzabile per controversie tra le parti.